王大虎

王大虎:烹调的鼻祖是谁

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伊尹是商代著名的思想家、政治家和军事家,同时,他还是一位美食家,对我国烹调做出了巨大的贡献。据史料记载,伊尹幼年的时候被寄养在一个厨师家里,跟着学习烹饪的方法。他长大之后,成为能烧一手好菜的烹饪大师,同时活学活用,将烹饪和治国结合起来。他曾经对商代第一个国君商汤说过治国和烹饪之间的关系,受到赏识,从而被任命为丞相,对商代各个方面都产生了深远的影响。

中国食物的精美在于其味道的调和,也就是烹调。据说,伊尹是烹调的鼻祖,他是第一个将食物“五味”(这里的五,并非就是指五样,而是说多种味道)调和的人。因此,后人会用“伊公调和”这样的词语来形容一个人烹调技术的高超。

伊尹认为,烹调美味,首先要认识原料的自然性质。烹饪时,用火要适度,不能太大,也不能太小,不要违背火的自然原理。食物的味道是非常微妙的,要仔细用心体会;食物放入锅里烹饪,其间的变化更加微妙,用语言无法表达,也要用心感受。如果烹饪的方法得当,食物就会达到“久而不弊,熟而不烂,甘而不浓,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻”的高水平。我国历史上涌现出很多烹饪大师,但伊尹无疑是最出色的,他的烹调理论,直到现在仍被沿用。

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5.杨贵妃与贵妃鸡

去苏州游玩,在饭店点菜的时候,店员往往会推荐苏州名菜——贵妃鸡。贵妃鸡是怎样的一道菜呢?贵妃鸡选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成,菜色鲜艳,绿、乳黄、黑、白相配,令人赏心悦目,香味扑鼻,嫩中有鲜,是当地少有的佳肴。

贵妃鸡,顾名思义,与历史上的某个贵妃有关。说到贵妃,很多人肯定立马想到了唐朝的杨贵妃。没错,贵妃鸡这道菜确实与杨玉环有着很深的渊源。

一天,唐玄宗与杨贵妃一起饮酒作乐,神魂颠倒。喝得醉醺醺的杨贵妃说:“我要飞上天。”唐玄宗也醉了,以为她要吃这道菜,就吩咐厨子赶紧去做。厨子愣住了,因为从来没听说过“飞上天”这道菜。但皇帝的旨意不敢不听。正当大家无计可施的时候,一个江苏的厨子想到,鸡的肌胛肉最鲜嫩,鸡又是一种会飞的动物,拿来做“飞上天”肯定不错。他把自己的想法一说,大家都同意了。厨子们找来几只童子鸡,斩下它们的翅膀,与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧,色香味俱全,“飞上天”算是做成了。

当太监将“飞上天”端到杨贵妃面前时,她不禁眼前一亮,尝了几口后大声叫好。唐玄宗也尝了尝,连声赞叹,忙问是什么菜。太监回答说,这就是刚才陛下要求做的“飞上天”啊。唐玄宗回想起来,不免尴尬。这时,正吃得津津有味的杨贵妃说:“这道菜色艳、肉嫩、味香,都与我相似,不如就叫它‘贵妃鸡’吧!”唐玄宗宠爱杨贵妃,自然答应了。

后来,那个厨子告老还乡,将“贵妃鸡”的烹饪方法也带回了苏州,这道菜就一直流传到了今天。

大虎说事
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6.王允与貂蝉豆腐

江西地区有一道名菜,叫作泥鳅钻豆腐,其做法是将泥鳅和整块豆腐放在锅中煮,随着水温升高,泥鳅受不了,就往内部较为凉快的豆腐里面钻。这道菜有一个很雅致的名字,叫作貂蝉豆腐,又称为汉宫藏娇。它与貂蝉有什么关系呢?

东汉末年,天下大乱,董卓带兵X,并从此把持朝政,挟天子以令诸侯。司徒王允很看不惯董卓的骄横跋扈,就想用计除掉他。王允想和周围的官员合作,但官员们都害怕董卓,拒绝了他。就在他无计可施的时候,养女貂蝉走到他面前,说他可以采用“美人计”,将自己送到董卓的身边,趁机铲除这个心腹大患。王允虽然舍不得貂蝉,但为了杀董卓,只好如此。果然,董卓自此之后沉浸在美色之中,对貂蝉言听计从。同时,王允又将貂蝉献给吕布,并让他几天后上门迎娶。几天后,王允苦着脸对吕布说,貂蝉被他的义父董卓抢走了。吕布听说后气不打一处来,并在不久之后将董卓杀死。

还是不知所云,对吧?别急。清代文学家袁枚是个多事的人,他在江西吃到这道菜之后,觉得雪白晶润的豆腐恰似貂蝉的冰清玉洁,而泥鳅则可比为董卓的奸猾,但最终还是逃脱不了司徒王允为他设计的命运。于是,他就将这道菜命名为貂蝉豆腐。

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7.苏东坡与东坡肉

苏东坡是我国北宋时期著名的文学家和政治家,他在诗文书画方面的造诣都很高,并且对美食也很有研究,现在颇为流行的东坡肉传说就是他发明的。

苏东坡在杭州任知州的时候,一年浙江西部连续降了好几天雨,太湖泛滥,无数庄稼被淹没。苏东坡为了帮助浙X人民渡过困难时期,亲自带头,组织X疏浚西湖,筑堤建桥,一定程度上缓解了灾害。杭州的百姓们为了感谢苏轼整治西湖,听说他在徐州和黄州做官时最喜欢吃猪肉,就在过年时抬了很多猪肉和酒来拜年。苏东坡不好意思拒绝,就指点家人将肉切成方块,烧得红X的,送给参加疏浚西湖的X们吃。大家吃后觉得很好吃,就亲切地称之为“东坡肉”。这在《徐州文史资料》《徐州风物志》《徐州古今名馔》中都有记述,应当不是X。

此外,苏东坡还专门写过歌颂猪肉的诗《猪肉颂》:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早辰起来打两碗,饱得自家君莫管。”在文学史上也是一段佳话。

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8.包子是谁发明的

因为古典名著《三国演义》的演绎,诸葛亮在中国成为家喻户晓的人物,达到无人不知、无人不晓的地步。在《三国演义》中,诸葛亮是卓越的政治家、军事家、发明家,还是一种美食——包子的发明者。

相传,诸葛亮在七擒孟获的过程中,遇到了云南的瘴气,军队难以前进。询问当地的百姓之后,才知道当地多邪术,一定要向神灵祈祷才能获胜。而按照当地的风俗,要祭祀神灵就必须杀人。诸葛亮不忍杀生,就想出了用牛羊肉代替人肉,在外面包上面,做成人头模样,用于祭祀的办法。最后,诸葛亮彻底平定了孟获,而这种里面夹杂牛羊肉,外面有面皮的食物,则被称为“蛮头”,后来才改为馒头。

自从诸葛亮用“蛮头”代替人头祭祀神灵之后,这种食物就作为祭祀品出现。不过,当时的馒头里面都有肉馅,而且个头很大。到了宋代,馒头除了作为祭祀品之外,也走上了餐桌,当时不少太学生都将馒头当成点心。不过,馒头成为食品之后,就不再是人头的形状,又因为其中有馅,被改称为包子。

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9.咬萝卜“啃春”的由来

在农历立春的时候,我国北方的农村有一个习俗,就是无论大人小孩都要吃几口萝卜。这种习俗被称为“啃春”,并且有个神奇的传说。

我国古代是一个农业社会,从三皇五帝开始,历代X者都将农业放在首位。因此,无论是达官贵人还是平民百姓,都特别注重立春。在立春这一天,X者要祭天祈福,而平民百姓则会采用各种各样的方式庆祝。

一年立春前,一个村庄里的人们将田地院落收拾妥当,准备热热闹闹地迎接立春时,却暴发了瘟疫,所有的人都染上了一种说不出名的怪病。患上这种怪病的人,个个头重脚轻,好像喝醉了酒一般,浑身上下没有一点力气。

就在立春前一天,附近的一个老道来到了这个村庄,吃惊地发现村里没有一点儿鸡鸣狗叫声,也没有人声。走访几户人家之后,他才发现村民染上了这种怪病。老道也不知道怎么办,最后他走到村子东头的一棵古树下,盘腿面向南面祈祷。祈祷了半天,老道长舒了一口气,飞快地跑回道观,拿起锄头刨了一袋贮藏的萝卜,又赶紧回到村庄。老道赶到村庄的时候,已经立春了。

老道找到一只芦花大公鸡,拔下几根鸡毛,扔在地上,之后开始祷告。他的脑海中又浮现出观音菩萨的劝导:等鸡毛动了之后,让百姓们每人啃吃几口萝卜,瘟疫就会自动解除。过了一会儿,地上的鸡毛突然动了起来。老道惊喜万分,站起来奔向村庄里的每户人家,让他们啃吃萝卜。果然,人们吃了萝卜之后,病全都好了。

后来,人们为了X老道,以及救治他们的萝卜,就在立春这天吃几片萝卜,以求平安,渐渐形成了一种风俗。

 

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