王大虎

王大虎:武松打虎和白酒的出现

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读过《水浒传》的人,都会对“景阳冈武松打虎”这个故事印象深刻。武松在那个叫作“三碗不过冈”的酒店里面连喝了十八碗酒,最后还赤手空拳打死了一只老虎。武松的酒量也真是吓人,那么,他喝的是什么酒呢?是不是我们现在喝的白酒?

其实,在元代以前,中原地区流行的酒,都是发酵酒。发酵酒又称原汁酒,是指酿造后不经过蒸馏直接饮用的酒,酒精含量较低水分含量很高,和我们现在喝的葡萄酒差不多,酒精含量在10度到15度之间。因此,武松还能在喝了十八碗酒之后徒手打死一只老虎。

现在盛行的白酒,即透明无色的蒸馏酒,其蒸馏技术是到了元代才出现的。在蒸馏过程中,因为酒的沸点比水低,最先得到的多是“酒之精华”——酒精了,酒精含量自然就高。虽说酒能够促进血液循环,X大脑使人兴奋。但如果武松喝的是这种蒸馏酒的话,早就酒精中毒送医院了,这些精彩的故事也就不会发生。

 

 

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29.茴香豆与黄酒完美搭配

 

20世纪80年代,有几个中国作家到日本拜访著名作家渡边淳一。考虑到中日饮食习惯的差异,渡边淳一请他们吃中餐。不一会儿,饭桌上摆满了红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼等中国人喜欢的美味佳肴。大家正要动筷子的时候,渡边淳一笑着说:“先等等,绍兴黄酒都还没上来呢,没有绍兴黄酒,吃中餐岂不是有形无实?”众人一听,连连称是。

绍兴黄酒究竟是怎样的一种酒,以至于渡边淳一说中餐席上没有它就“有形无实”呢?它又有怎样的讲究?

绍兴黄酒有着极为悠久的历史,是世界三大古酒之一,而且只有中国生产。因为酿酒所用的水只能用绍兴当地的,所以被称为绍兴黄酒。出了绍兴,哪怕用的正宗绍兴黄酒的酒方,也只能称作仿绍兴黄酒。绍兴黄酒是我国十大名酒之一,其发展对整个绍兴地区的影响十分巨大。据1932年《中国实业志》记载:绍兴黄酒年产四千三百万斤(约为21500吨),绍兴每年从酿酒业得到的收入就达约160万元。当然,很多人看到这个数据可能不以为然,一年才160万,也太少了吧?不过,当时的物价水平较低,鲁迅先生曾花三千块钱就在北京买了一栋别墅。这样算来,160万在当时已经是很大的一笔收入了。

不过,绍兴黄酒的出名,大半缘于文人雅士们的喜爱。尤其是经过鲁迅先生的神笔渲染后,绍兴黄酒可谓身价倍增。绍兴自古就是文人雅士聚居的地方,饮酒肯定要有下酒菜。经过时间的推移,绍兴的下酒菜到现在已经极富地方特色,而且种类繁多。绍兴黄酒的下酒菜有高、中、低等档次,高档的有鸡、酱鸭、鱼干、酥鱼等,而卤花生、芽豆、豆腐干、素鸡等则属于中档菜。不过,酒店中最普通、最受平民百姓欢迎的当数茴香豆。在小说《孔乙己》中,鲁迅先生描述了孔乙己用茴香豆下酒的经典场景。

茴香豆到底是怎样的一种下酒菜呢?听起来很高雅,其实就是我们日常生活中再熟悉不过的蚕豆,它用干蚕豆,加清水入锅,再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透后,晒干制成。茴香豆清香味美,经久耐嚼,价格低廉,难怪上至达官贵人,下至孔乙己这样的落魄书生,都会喜欢它了。

现在,去绍兴旅游的人,都要就着茴香豆喝一喝绍兴黄酒,这大概是当时的鲁迅先生想象不到的吧?

 

 

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30.茅台酒的传说

 

茅台酒作为中国的国酒,已经是天下闻名。不过,在20世纪初之前,茅台酒一直“养在深闺人未识”。那么茅台酒又是如何成名的呢?这里还有一段不得不说的掌故。1915年,巴拿马太平洋万国博览会上,北洋X以“茅台公司”的名义,将土瓦罐包装的茅台酒送去参展。外国人看到茅台酒包装一般,很是不屑。一名参展的工作人员很是气愤,情急之中想了个点子,将装茅台酒的瓦罐摔得粉碎,顿时酒香扑鼻,而茅台酒也一举夺冠,从此一摔成名。

见过茅台酒的人,稍微细心点都会发现,它的瓶颈上有两条红丝带。这是为什么呢?原来,这背后也有一个故事。

相传,在几千年前,贵州赤水河畔有一个茅台村,那里只有几十户人家。除了一户人家比较富裕之外,其余的人都很穷。这里的人们都喜欢酿酒,但技术很平常。

一年腊月,一个衣衫褴褛的姑娘来到茅台村乞讨。她先到了富人家,对正在烤酒的帮工说:“烤酒大哥,给口酒喝吧,暖暖身子。”帮工给她舀了一碗酒,才要递到她面前时,富人出来了,并气势汹汹地夺过姑娘手里的碗,把她赶走了。

之后,姑娘乞讨到一对年老的夫妇家里来。老夫妇见她可怜,忙把她请进家里,并给她准备好了酒和饭食。酒足饭饱之后,还给她安排了住处。

姑娘睡下后,老头开始箍酒甄,没想到不知不觉就进入了梦乡。他在梦中看见一个美丽漂亮的仙女,肩披两条大红飘带,袅袅婷婷,站立在五彩霞光中。仙女手捧夜光杯,将杯里的琼浆X向着茅台村一洒,一条清澈的溪流便从半山腰直泻而下,注入赤水河中。之后,仙女将溪流点了一下就不见了。这时,老头的耳边响起了一个熟悉的声音:“就用这条小溪的水酿酒吧。快,水进屋了!”

老头睁开眼睛一看,天已经亮了,而昨天那个上门乞讨的姑娘已经不见了。他和老伴说起这个梦来,吃惊地发现老伴也做了相同的梦。他们打开门一看,村边果然有一条清澈见底的溪流。从此之后,他们就用这条小溪里面的水来酿酒,酒酿出来色香味俱佳。茅台村的人们为了X这位“仙女”,便将“仙女捧杯”作为茅台酒的注册商标,并特意在瓶颈上系上两条红绸带子,用来象征仙女披在肩上的那两条红飘带。

这当然是传说,茅台酒的历史非常悠久,可以追溯到战国时代。据说,汉武帝曾经喝过茅台酒,并大加赞赏。不过,茅台酒真正出名是到了清代,贵州仁怀生产的“茅台春”和“茅台烧”都深受人们的喜爱。经过几个世纪的酝酿后,逐步发展成为誉满全球,跻身世界三大名酒之一的茅台酒。

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31.醉倒杏花村的贺鲁将军

“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?路童遥指杏花村。”诗人杜牧的这首《清明》,可谓家喻户晓。和诗一起家喻户晓的,还有酒文化兴盛的杏花村。

杏花村酿酒的历史比较悠久,可一直追溯到北魏时期。杏花村出产汾酒和竹叶青,有很多关于酒的动人传说,但最为人津津乐道的莫过于贺鲁将军和神泉的传说。

相传贺鲁将军能征善战,爱护百姓,到哪里都会受到热烈的欢迎。一天,他率兵出征,路过杏花村,很远就闻到了酒香。大家都在私下纷纷议论:要是能去杏花村尝一下汾酒和竹叶青该多好啊。贺鲁将军知道大家的心思,就传令军队开进杏花村。

杏花村的村民们听说贺鲁将军来到,都很高兴,把珍藏多年的好酒拿出来款待他们。贺鲁将军接过村民们递上来的汾酒,入口绵绵,回味甘甜,余香不绝。他连声夸赞:好酒!好酒!他的战马闻到酒味后,也昂首嘶鸣。村民们忙把酒糟取来,战马吃得一干二净。

因军情紧急,贺鲁将军不能久留,就传令大军出发。行军到达距离杏花村不远的壶芦峪时,酒性渐渐发作,大家都口干舌燥,希望能找点水喝。就在这时,战马马蹄不断地往下刨,最后竟然刨出一股清澈的泉水。将士们喜出望外,纷纷上前畅饮泉水。泉水甘甜爽口,将士们都称赞这是一股“神泉”。

后来,杏花村一连几个月大旱,庄稼枯死,井水枯竭,只有这股泉水长流不断。于是,人们就都赶来这里挑水酿酒。用这股泉水酿出来的酒,味道更加清爽甘甜,芳香扑鼻。为了X贺鲁将军,当地人就将这股泉水命名为“马刨神泉”。

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32.古绍兴嫁女必饮女儿红

浙江绍兴有个裁缝,工作兢兢业业,积蓄颇丰,成年后娶了一个貌美如花的妻子。“事业有成,美人在抱”的他高兴极了。古话说,福无双至祸不单行,但裁缝还真是好福气,结婚不久后妻子就X了。裁缝特别高兴,满心期待妻子给他生个大胖小子,延续香火。

到了妻子快要临盆的时候,他买了好几坛黄酒,准备宴请街坊四邻,一同庆祝,分享喜悦。谁想到,妻子临盆的时候,生下的不是男孩而是女孩。古代社会重男轻女,裁缝失望极了,也没有心思宴请亲朋好友,而买来的好酒也无心再喝,就暂且埋在了院子里的一棵树下。

后来,女儿渐渐长大,乖巧懂事,漂亮可爱。除了帮助母亲做女红之外,还料理其他家事,常常把裁缝逗得很开心。这个时候,裁缝才觉得,女儿也挺好的。

一晃十几年过去,到了女儿出嫁的年龄。在女儿出嫁时,裁缝宴请了很多亲朋好友。前来祝贺的朋友都说他有福气,生了这么一个好女儿。裁缝很高兴,招呼大家喝酒,喝着喝着,酒不够了。他这时才想起,当年女儿出生时埋在树下的那些酒,于是赶紧将那些酒取了出来。谁知酒坛开封之后,香气扑鼻。亲友们都围过来,要求品尝,还怪他藏了这么好的酒不早点拿出来。裁缝也很感意外,没想到自己无心埋下的酒,竟然会变成芳香醇厚的人间佳酿。

亲友们喝完之后,都问,这个酒叫什么名字啊?裁缝看着即将出嫁的女儿,回想起女儿出生时的场景,不禁感慨万千,就脱口而出:女儿红。

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从此之后,隔壁邻居、亲朋好友家在女儿出生时都会埋上一些黄酒,等女儿要出嫁的时候挖出来请客,渐渐就成了风俗。

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