王大虎

王大虎:香蕉中的皇帝,帝王蕉

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帝王蕉的名字虽然霸气十足,但个头很小,大概只有10厘米左右,体型完全输给了中国常见的大香蕉。然而一旦入口就会发现,帝王蕉真正的帝王之气不在“皮”,而在“骨”。帝王蕉皮薄肉厚,入口清香甘甜,非常X,不用费力咀嚼,很快就融化在口腔。并且香气四溢,从持香蕉的手指,到口腔,香气一路散布,挥之不去。

更重要的是,帝王蕉的营养是所有香蕉中最丰富的,每100克含有1.2克蛋白质、0.6克脂肪、20克碳水化合物,以及泛酸成分、多种维生素。泛酸成分是一种可以减轻压力和忧郁的物质,所以帝王蕉又有极好的镇定效用。

星苹果乐园

星苹果,Star Apple,一直以来被认为是美国的产物。事实上,它来自热带国家,盛产于马来X岛,是菲律宾常见的水果之一。

星苹果长得类似苹果,但表皮呈绿色或紫色,将其横切,会发现果核的横截面非常像散出光芒的星星——果肉从果心向外放射。星苹果的口感跟苹果没有一点关系,带有热带水果惯有的甜腻,而且X是乳白色,所以又被称为牛奶果。

红毛榴梿

Guyabano,国内称为红毛榴梿。长相酷似榴梿,但属于番荔枝科,跟榴梿没有一点关系。果肉呈白色,非常甜,细细品咂有奶油的香味。

菲律宾水果超市里,帝王蕉更是必不可少。

红毛榴梿具有非常高的营养价值和药用价值,它富含维生素C、维生素B1和B2、钾和膳食纤维,而且胆固醇含量极低。它对X炎、肝脏疾病有比较好的辅助治疗的效果。除此之外,用红毛榴梿的叶子熬成的汤水,外敷可以缓解皮肤病,比如湿疹,并可以缓解风湿病带来的疼痛和X、缓解皮肤炎症,还有驱蚊、杀虫的作用。而且医学研究表明,红毛榴梿叶子中含有抗击癌症的物质,一些著名的医学机构正在尝试提取,有希望成为新的杀死癌细胞的药物。

除了这些有特色的水果外,菲律宾盛产的杧果、椰子、山竹、西瓜、红毛丹、菠萝、菠萝蜜等,也是屡见不鲜。但值得一提的是,菲律宾的杧果占世界杧果总产量的4%,是菲律宾的经济产业支柱之一。

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◎水果干的天堂

菲律宾既然盛产水果,那也便是水果干的天堂。杧果干、菠萝干、香蕉干、榴梿干……菲律宾人把能脱水的水果都制成水果干。

热带水果虽然多,但很多水果周期很短,比如榴梿,成熟期只有2月至3个月。为了能随时吃到口感正宗的水果,菲律宾人便将它们制成水果干。制作方法,最先是晒干或阴干,现在则有了急冻技术,可以在-45℃的低温中将新鲜水果瞬间冷冻,然后在真空中干燥,保留了最完整的口感和营养。而且水果干比新鲜水果更容易保存和携带。

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大多人认为水果干没有营养,而且添加了防腐剂,武断地将其划入X食品的行列。事实上,少量食用水果干,并相应减少主食,是对身体非常有益的。

许多水果干连皮一起制成,这就保证了果皮里的膳食纤维可以被食用和吸收,而不是像新鲜水果那样剥皮食用。

新鲜水果中含有的蛋白酶和单宁类物质,对于消化不良的人来说是一种摧残——它们直接破坏消化道X。变成水果干后,蛋白酶活力减弱,单宁物质聚合,对消化道的X减弱,非常适合平常消化不良的年老体弱者食用。

尽管变成水果干后,新鲜水果中的维生素C遭到破坏,但镁、铁、钾等矿物质却水分消失而被浓缩保留。所以水果干的矿物质含量比新鲜水果要高。

当然,失去新鲜的水果干的确有营养在疯狂流失,但其中最X喜爱的抗氧化成分却依旧存在。特别是对那些红色、紫黑色、蓝色的水果来说,脱水之后的花青素类抗氧化物质被浓缩,抗氧化效果反而更好。想通过水果来减缓衰老,水果干是不错的选择。

把吃不完的水果做成果干,这是最传统的保存食物方法,而如今,更是能让世界各地的人品尝到菲律宾美食的最方便方法。

 

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水果干中的糖分比人工糖更有营养。在做饭、煮菜时,可以用水果干来替代砂糖,不仅增加了菜所需要的甜度和口感,也更健康。比如很多人喜欢喝甜豆浆,可以在打制豆浆时加入水果干,不仅有甜度,还有水果的香味;吃面包时用水果干替代果酱,告别人工甜剂,来一场舌尖上的革命。

既然说到了糖分,自然生出另一种担心:水果干糖分高,会升高血糖。然而大量的实验证明,水果干在血糖升高方面的表现,还不如大米饭来得快。当然,这是在水果干没有被加热的情况下。所以对于糖尿病人来说,血糖低的情况下,可以食用少量水果干,同时减少主食摄入,可以帮助血糖慢慢回升。不少类似葡萄干、提子干的水果干,还有控制血压的作用。

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但这并不意味着可以疯狂食用水果干,并用其完全替代新鲜水果。水果干的热量还是令人瞠目的,所以在量方面要非常小心,每天吃15克左右就可以,而且要同时缩减主食的摄入量,防止碳水化合物过量。

菲律宾人在食用水果干方面非常小心,包装兜售时,一包重量在100克左右,方便做到控制摄入量。

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